摘要： 德比尔斯一句典型的钻石广告语：“钻石恒永世，一颗永转达”，葡萄持久以来深入夷易近意。酒酒你知道吗？葡萄酒中也会泛起“钻石”，石酸这是钻石一种重大、近乎透明的葡萄晶体，或者在酒塞上，酒酒或者在酒液中。石酸 ABSTRACT： Wine diamonds or weinstein – wine stones in German – are the small,钻石 mostly-clear crystals sometimes found clustered on corks or sparkling in the base of your wine.

德比尔斯一句典型的广告语：“钻石恒永世，一颗永转达”，葡萄持久以来深入夷易近意。酒酒你知道吗？葡萄酒中也会泛起“钻石”，石酸这是钻石一种重大、近乎透明的葡萄晶体，或者在酒塞上，酒酒或者在酒液中。  

葡萄酒“钻石”大名为酒石酸结晶。酒石酸是一种存在于葡萄果实或者此外瓜果（如香蕉或者酸角）中的做作成份，在高温形态下就会组成晶体。在北欧地域，夏日简短而冰凉，葡萄酒在熟成历程中，含有的酒石酸就简略结晶。酒窖会等到来年春夏，天气变暖，将葡萄酒细小过滤后装瓶，同时布置人手将附着在木桶以及发酵罐中的酒石酸晶体刮除了。这种刮下来的晶体粉末即为塔塔粉，这是制作蛋糕时每一每一运用的一种削减剂，具备中以及卵白碱性，辅助卵白起发以及增强蛋糕柔韧性的熏染。  

在天气紧张的产区，葡萄酒中艰深不会泛起酒石酸晶体，除了非将跑堂管在高温条件下。个别酿酒师会破费确定的财力以及人力，确保装瓶后的葡萄酒酒瓶中不会泛起酒石酸晶体。

幽默的是，对于酒石酸晶体是否会对于葡萄酒的品质组成影响，人们对于此意见纷比方。尽管酒石酸无毒有害，但有的破费者不意见这种物资，但假如酒瓶中泛起酒石酸晶体，他们很简略以为酒的品质有下场，概况误以为酒中有玻璃渣。  

有的酿酒师在葡萄酒装瓶前，将酒液快捷冷却，而后加以过滤，目的是防止酒石酸晶体泛起。而其余酿酒师反对于这种做法，以为这样会破损葡萄酒的妄想，影响葡萄酒的品质。这些酿酒师称许保存酒石酸晶体，由于这可能证实他们在酿酒历程中，将家养干涉降至最低水平。

葡萄酒“钻石”的天生与葡萄果实成熟的水平不无关连。葡萄酒中除了含有酒石酸外，还含有苹果酸。葡萄果着实成熟历程中，酒石酸含量相对于晃动，而苹果酸含量呈逐渐着落趋向，也便是说酒石酸对于苹果酸比值逐渐回升，而苹果酸对于酒石酸晶体的组成具备抑制作用。在天气变暖以前，德国的葡萄果实不易成熟。假如葡萄酒中泛起“钻石”，就剖析酿酒葡萄在采收时苹果酸的含量低，成熟形态事实。反之，在天气紧张的产区，酿酒师也会防止过滤酒石酸。原因是来自天气紧张产区的葡萄酒需要较高的酸度来坚持鲜爽口感，过滤酒石酸的做法会飞腾葡萄酒酸度，酿酒师只能让破费者清晰这种物资。  

葡萄酒里泛起“钻石”，是否是高品质的象征，概况这个下场还存在争议，不外可能确定的是它是无毒有害的。假如将一瓶德国雷司令（Riesling）保存在冰箱里，就能泛起酒石酸，而将这种晶体放入水中概况品味一下，它就会消融。因此，“钻石恒永世”，但葡萄酒“钻石”不是这样。（编译/Catherine）